Christmas Fruit Cake

Bánh này học được từ chị Thụy trong hội Baking Challenge nhưng chưa dám làm. Hơn nữa đợi đến mùa Christmas làm tặng bà con, bạn bè cho đúng với dịp lễ. Mình theo lời chị Thụy dùng rượu Brandy. Đối với mình thì hơi nặng mùi rượu, nhưng bánh rất ngon. Cám ơn chị Thụy nhiều lắm

Nem ham chua

ui cha, món nem làm bằng ham này ngon bạo luôn. Từ lâu mình rất thích nem chua nhưng không dám làm bằng thịt sống. Thỉnh thoảng làm bằng ham nhưng chỉ có ngâm giấm qua đêm, rồi xào với bì tươi cho cho ra nhựa. Sau đó đem đóng khuôn. Ăn cho đã thèm nhưng vẫn không khoái lắm nên rất ít làm.
Học được công thức mới ở chị Lan, làm xong 1lb, ăn cái vèo là hết. Từ đây từ giả luôn cái món nem chua làm bằng thịt sống. Phải nói đu theo nàng Lan này mệt nghỉ. Món này nàng làm từ cái thời xa xăm, bây giờ mình mới làm, trong khi nàng quăng thêm ngàn món mới khác.

 

 chụp hình xong cho vào hộp tính để ăn dần nhưng chưa kịp cho vào tủ lạnh thì hết rồi

Thạch ngàn lớp

Mê món này bên nhà nàng Mulan lâu rùi mà bây giờ mới có dịp làm. Sao người ta làm nhìn đẹp ui là đẹp, màu nào nó ra màu đó. Dĩa thạch nhìn ướt át bạo lun.
Mình chỉ làm 1/2 công thức thôi. Chị Lan dùng nước lá dứa xay từ lá dứa, còn mình thì dùng nước màu lá dứa vì không có sẳn lá dứa. Chị Lan dùng cafe đậm, mình hỏng có cafe đậm, chỉ có loại cafe 3 in 1 mà thôi. Nên pha đậm cỡ nào nó cũng không có màu đậm đen mới khổ chứ.
Thôi thì làm rùi, post cái hình lên để trả bài cho bà thầy Lan nè

Bánh xèo

Khoái công thức này của chị Lan nhất. Bánh rất soft nhưng lại giòn. Khoái hơn nữa là lúc bánh nguội vẫn còn giòn nha.
công thức ở đây nè

Bún Tươi

Mình muốn tự làm bún tươi, công thức trên mạng thì nhiều lắm nhưng làm hoài vẫn không ra cọng bún. Vô tình tìm được công thức của sis TD ở đây, mình thử vài lần, thấy rất gần bún luột từ cọng bún khô. Cám ơn sis TD nhiều lắm

Bánh bò hấp

Công thức thì ở đây nha. Cám ơn cô giáo nhiều lắm. 
Lúc pha màu, nhỏ 1 giọt thôi ai ngờ nó chảy luôn mấy giọt. Thôi kệ, lòe loẹt 1 chút cho trẻ nó ưa.

Khoe Bánh Mỳ

Qua nhà chị Cá, thấy mấy chị nói về làm bánh mỳ, tự dưng thèm bánh mỳ bạo. Hôm qua mới làm xong 12 cái, thức tới 12 giờ đêm vì phải ủ bột hơi lâu. 8giờ tối mới bắt đầu làm.
Kết quả là mấy em này đây. Mình vẫn cần học hỏi cái khâu rạch bánh, không hiểu sao nó vẫn không nổi lên như người Mỹ hay gọi là "ear"

Bánh da lợn khoai môn

Nghía món bánh da lợn khoai môn này lâu rồi mà cứ làm biếng hoài. Hôm trước đi chợ thấy bán sẳn 1 miếng khoai môn nho nhỏ, gọt vỏ sẳn luôn rồi. Vậy là rinh nó về hấp làm bánh da lợn. Mình làm lớp khoai môn nhiều hơn lớp bột năng. Ngon lắm, phải giấu đi 1 ít mới có cơ hội chụp hình vì lúc làm xong là 10 giờ đêm rồi. Vậy mà hôm sau lấy ra chụp, đem nó ra ngoài sân cho có ánh sáng nhưng nhằm ngày mưa tầm tả, nên cái hình nó tối như vậy đó.
công thức ở đây nè:
http://mulanbepnha.blogspot.com/2013/07/banh-da-lon-khoai-mon.html

Bánh Tiêu

Làm xong món bánh cam, đang còn cao hứng nên níu áo chị Mulan xin thêm bí kíp bánh tiêu. Vừa chiên vừa hồi hộp vì bánh này rất quan trọng phần chiên. Chỉ làm được 5 cái thôi nhưng cái nào cũng to gần bằng cái dĩa.
Ước chi có bánh bò hấp nhỉ?

Bánh Cam

Món này nhà mình ai cũng thích. Chợ VN nơi mình ở thì một tuần mới có hàng bánh này về 1 lần. Mà nó nguội ngắt và mềm nhũng. Vậy mà cũng mua. Muốn làm nhưng ngán cái công đoạn chiên quá. Mấy hôm trước đi tiệc ăn được món bánh cam ngon quá, mon men hỏi người chủ nhân thì bà ta mập mờ không chịu chỉ. Tức quá về níu áo chị Mulan. Chị có bí kíp làm món bánh cam làm sao mà lúc nguội nó vẫn dòn nhưng mềm, không dai mới chịu. Vậy là kết quả mấy em như vậy. Bây giờ không thèm đi mua nữa. Thích thì lấy bột ra nhồi nhồi, chiên chiên thôi. Em cám ơn chị Mulan nhiều nha!!!!

Bánh Trung Thu 2013 tập 2

Định không làm bánh Trung Thu nữa vì thời gian này quá xá mệt. Nhưng bà dì thân yêu tự dưng phán lên 1 câu: làm cho dì vài cái để dì biếu bạn. Ừa, làm thì làm. Nhân thập cẩm thì mứt vỏ cam, mứt gừng, mứt bí đao làm sẳn rồi, mua thêm vài loại nuts trộn vào là xong. Nhân đậu xanh thì cũng hấp xong đậu xanh rồi, đem ra sên là xong. Nhưng bà dì lại phán thêm 1 câu: dì hỏi bạn dì rồi, họ nói họ thích nhân khoai môn. Lúc đó chỉ biết làm thinh mà ghét thui. Hứa rồi không lẽ không có?
Lần này chỉ làm bấy nhiêu thôi. Bánh hình vuông là nhân khoai môn và đậu xanh, bánh hình tròn là nhân thập cẩm. Nhà có con nít nên làm thêm chú heo tặng em nhỏ luôn. Bánh nhân đậu xanh và khoai môn không có nước tro tàu nên bánh màu trắng hơn.

 Làm xong, đóng hộp đem đi biếu.

 Nhân đậu xanh trứng muối, có bỏ chút mè vào cho thơm.

Bánh Trung Thu + Bánh Dẻo 2013

Kem Sữa Tươi

Cách này học bên nhà chị 8(jenny) nhưng mình dùng nguyên liệu có thể mua ở Mỹ. Xin chị 8 cho em ghi ra cách làm ở đây nha.

Nguyên liệu:

2 cup heavy whipping cream
1 gói cream cheese(8oz)
2 teaspoon unflavored gelatin
1/2 cup nước
1 teaspoon clear vailla
2 tablespoon powder sugar(hoặc nhiều hơn nếu muốn ngọt hơn)

Cách đánh:
cho thau và cay đánh kem vào ngăn đá trước 15 phút.

hòa tan 1 teaspoon bột gelatin vào 1/4 cup nước lạnh, cho lên bếp nấu sôi(Có thể dùng microwave), lấy ra khỏi bếp, khuấy đều và để nguội. Gelatin phải còn dạng lỏng và thật nguội trước khi bỏ vào kem.

Lấy 1 cái thố nhỏ đánh cream cheese trước,đánh số tb cho kem nổi gợn sóng là ok

Tiếp theo cho heavy whipping cream vào thố,lúc đầu đánh số lớn nhất,khoảng 3f,rồi hạ xuống số 6 (dùng máy KitchenAid)vừa đánh vừa cho đường vào,vẩn để máy ở số 6, đánh đến khi thấy kem sền sệt vừa có vân thì múc lần lượt cream cheese bỏ vào đánh chung với nhau,cho cream cheese vào xong tiếp tục múc genlatine từ từ rưới vào,tiếp theo là vanila,khi thấy kem bát đầu đứng thì hạ dần dần chế độ đánh xuống số nhỏ nhất,lúc này kem đã đủ mềm mượt,tắc máy,lấy kem ra,pha màu tùy y và dùng thôi,nếu tiếp tục đánh(khá lâu),kem sẻ bị cứng ,dễ vón cục,rất khó trang trí,hoặc bị vửa coi như kg sử dụng được nửa.

Nutella Crepe

Món Nutella Crepe này ăn một lần ở tiệm. Thấy họ đổ bánh gần giống như cách làm bánh cuốn việt nam nên không bao giờ nghĩ tới sẽ làm được ở nhà. Hôm trước Mộc Thư chia sẽ công thức, cọng thêm chị Mulan làm thành công mà ngon nữa. Vậy là cho nó lên hàng đầu danh sách những món muốn ăn. Cả tuần không có thời gian để ra tay thì tối nào ngủ cũng nằm mơ thấy nó.
Công thức làm bánh ở đây nha.

Bánh này thì nhân là hazelnut và chocolate, bán sẳn ngòai chợ, gọi là Nutella. Có thêm red berries nữa.
Cám ơn Mộc Thư nhiều lắm. Bánh ăn rất ngon.

Chả Quế

Đu theo chị Mulan làm chả quế. Chả lụa thì mình làm thường xuyên. Ghé nhà chị Mulan thấy chả quế của chị hấp dẫn quá. Khổ nhất là phần kiếm mấy cái lon. Cũng may mình làm yaourt thường xuyên nên sau vài lần là có đủ dụng củ để làm món này.

Mấy em chả quế đang nằm chờ hấp

Mấy em sau khi được trang điểm xong thì cho vào lò oven

Chụp hình ngay kẻo hết thì không chụp được

Happy Easter- bánh rau câu nổi

Nem Chua

Hôm trước thấy chị Mulan làm món nem chua nướng hấp dẫn quá. Níu áo chị thì túm được công thức liền. Cám ơn chị Mulan nhiều nha.
Dĩa nem này là chưa nướng.

Trứng muối

24 cái trứng
3 cup muối hột
2 muỗng cafe đường
2 lít nước

Nấu sôi 2 lít nước + muối + đường.
Để nước thật nguội, cho vào hủ thủy tinh và cho trứng vào.
Để khoảng 25- 30 ngày là trứng đã chín.

Calla Lily - Rau Câu Nổi

Hôm trước ra chợ Michaels, thấy bán khuôn làm hoa lily. Mua về làm thử rau câu nổi. Luôn tiện làm vài cái demo để chị Mulan coi.

Khuôn nó như vậy nè:

Dùng khuôn hình trái tim, cắt từng cánh hoa.

 cuộn tròn phần đầu của trái tim lại. Phần nhọn sẽ là ngọn của hoa, phần cuộn tròn sẽ là đáy hoa. Cho vào khuôn hình như cái nón. Cho nhụy hoa màu vàng vào. Sau đó cho nước rau câu trong vào để dán dính lại.

Kết quả là như vậy đây:

Cách này em dùng khuôn mua ở chợ Michaels để chị Mulan tham khảo nha.
Em không còn nhiều nước rau câu nên dùng màu trắng để làm luôn. Chị dùng màu vàng cho cánh hoa, nhụy màu nâu thì sẽ thành hoa hướng dương hen.

 Sau đó dùng dao nhọn, rạch từng cánh hoa cho rời ra.
Dùng 1 cup nhỏ nào đó để dán từng cánh hoa lại. Như vậy là xong 1 cái hoa hướng dương rồi.

 Hoa hồng thì cũng làm tương tự, chị dùng loại khuôn cánh tròn(em có post trong bài khuôn cho rau câu nổi đó.
Sau khi cắt từng cánh hoa, chị dùng từng loại cup size khác nhau để gắn cánh hoa với nhau.

 luôn tiện em làm vài cái lá và nhụy hoa màu vàng cho hoa cúc.

Làm xong demo mấy cái hoa thì không còn rau câu bao nhiêu nữa, em cho vào khuôn 1 lớp mỏng để bỏ mấy cái hoa lên. Đường viền màu xanh là từ khuôn cho lá hoa hồng, em bỏ vào để chị thấy được có thể thêm những cái lẻo tẻo đó nữa.

bỏ đại mấy cái hoa lên chứ không có "sìtai" chi hết. thành quả là như vậy. Lá hoa hồng em làm hơi dày nên không được mềm mại lắm. 

Khuôn làm rau câu nổi

Em bỏ lên khuôn làm rau câu nổi để chị Mulan tham khảo nè. Cái khung bằng nhôm nhỏ là để cắt từng cánh hoa. Cup tròn là để làm nhụy, cup bự hơn là để ghép từng cánh hoa và nhụy với nhau rồi đổ rau câu lên để dán chúng lại với nhau thành cái hoa.

Hoa hồng cũng vậy, nhưng hoa hồng có nhiều cup lớn bé khác nhau. Cho cánh hoa vào từng cup, sau đó gắn các tầng hoa với nhau sẽ thành hoa hồng.

 đây là khuôn em mua ở chợ Michaels. Chị có thể dùng khuôn cánh hoa nhọn, rồi cắt ra từng cánh một để ghép lại thành hoa hướng dương, cup thì chị có thể dùng những cup nhỏ nào trong nhà hoặc những cup đồ chơi của con nít. Loại hoa cánh tròn thì chị có thể dùng cho hoa hồng. Em thích loại khuôn cắt hoa này vì có 3 size khác nhau, dễ làm cho nhiều loại hoa to nhỏ.

 Khuôn bự màu xanh em cũng mua ở Michaels, em dùng để làm mấy cái lá.

Cup thì chị cũng có thể mua ở chọ Michaels, em chỉ thấy trong bịch có nhiều cở cup khác nhau nhưng em không mua nên không mở ra xem mấy loại cup này có chiều sâu ra sao.
https://www.google.com/#q=wilton+flower+forming+cups&hl=en&source=univ&tbm=shop&tbo=u&sa=X&ei=ySVKUe_SC8Ge2AX19IC4DA&ved=0CEYQsxg&fp=1&biw=1600&bih=811&bav=on.2,or.r_qf.&cad=b


Em sẽ post demo cách làm để chị coi nha

Bánh rau câu nổi

Vừa mới nhận được khuôn làm hoa cho rau câu nổi nên làm luôn 1 cái bánh. Lớp trên mặt và dưới là sữa đặc và nước cốt dừa. Phần giữa là rau câu long nhãn.

whipping cream pound cake

Theo chị Diep làm món whipping cream pound cake. Đây là lần thứ hai mình làm. Khá hơn lần đầu 1 chút.
Bánh mới đem ra khỏi lò.

 lật úp lại và cho ra rack

 trong ruột như thế này

Sườn Bò BBQ Kiểu Korean

Nguyên Liệu:
3 lb beef ribs (LA Style)
1/3 cup xì dầu
1/3 cup cooking wine
1/4 cup mật ong ~ muỗng canh hoặc 1/3 cup đường vàng
8 tép tỏi
1 củ hành tây (medium size)
1 miếng gừng nhỏ (khoảng 1 muỗng cafe xay nhuyễn)
1 trái Korean pear
2 muỗng canh dầu mè
1 muỗng cafe tiêu

 Cách làm:
Thịt: cắt bỏ phần mỡ, rửa nhiều lần cho sạch máu và xương vụn
Nước sốt ướp thịt: cho Korean pear, hành tây, tỏi, gừng vào máy xay (food processor) để xay nhuyễn. Trộn hỗn hợp này với xì dầu, cooking wine, mật ong (hoặc đường vàng), dầu mè, 1 muỗng cafe tiêu.

Cho thịt vào nước sốt, đảo đều cho thịt hoàn toàn ngấm gia vị.
Ướp thịt ít nhất 2 tiếng đồng hồ hoặc qua đêm.

 Nướng thịt trên lò than hoặc lò nướng trong nhà

Yaourt

Món Yaourt này mình làm thường xuyên. Có cả máy ủ nữa nhưng 10 lần thì có 1 lần không được như ý. Hôm qua nhà chị Cá và theo chị Cá học cách ủ của chị Xuân Hồng: ủ bằng oven. Nhưng mình ở xứ quá lạnh, khoảng 2 tiếng đồng hồ sau thì oven lạnh ngắt. Mình lấy yaourt ra khỏi oven, bặt lò lên 1 lần nữa. 2 tiếng đồng hồ sau thì yaourt bắt đầu đặc rồi. Bây giờ thì làm lần nào cũng thành công cả.

Bánh Tằm

Trả bài chị MuLan món bánh tằm. Cám ơn chị MuLan cho em công thức. Bánh ăn ngon lắm, em ghiền luôn rồi.

Bò viên mới làm hôm qua. Em làm theo cách của chị Thụy. Bò viên ăn rất dai và dòn. Cám ơn chị Thụy rất nhiều
Có 1 điều em chưa hài lòng là bò viên em làm sao mà nó không tròn được á.

Gà Quay

Em theo chị Thụy và chị Diep làm món gà nướng. Con gà này nướng hôm trước Noel, chụp hình xong mà lu bù quá không bỏ lên để khoe các chị. Em chẳng nhớ chính xác em ướp gia vị ra sao cả. Chỉ nhớ có 1 gói gia vị ướp nướng gà của Thai Lan. Em cho thêm bột xá xíu, bột tỏi, bột ngũ vị hương, rượu Mai Quế Lộ, mật ong. Phần da thì lúc nướng gần xong, em theo chị Diep thoa đều giấm và mật ong. Con gà kết quả rất ngon. Cám ơn 2 chị nhiều lắm.